هدف این کتاب، شناساندن اولئوژلها به علاقهمندان به این زمینه است. تعریف و انواع گوناگون اولئوژلها، سامانههای مشتقشده از اولئوژل، انواع روشهای تولید اولئوژل برپایه نوع اولئوژلساز و کاربردهای اولئوژل در حوزههای گوناگون غذایی مانند فراوردههای فرپزی، فراوردههای لبنی، فراوردههای قنادی و شیرینی و غیره از موضوعات مورد بررسی این کتاب است. با وجود این، در این مجموعه به نقش اولئوژلها در رسانش ترکیبات زیستفعال، هضم اولئوژلها و پایداری اکسایشی اولئوژلها پرداخته نمیشود.
اولئوژل اصول، روشهای تولید و کاربردها
- موضوع : صنایع غذایی
- گردآورندگان : دکتر محمدتقی گلمکانی دکتر سیده نصیره علوی
- ناشر : دانشگاه شیراز
- شابک : 978-964-4625-86-2
- تعداد صفحات : 200
- نوبت چاپ : اول
- تاریخ انتشار : 1404
- نوع جلد : شومیز
- اندازه : وزیری
2,500,000 ریالریال
عنوان مورد نظر به سبد خرید شما اضافه شد.